ゆでて冷ました豚レバ … やきとん「たつや」（沼袋）

　１年半近くブラジルに行っている間に、厚生労働省の「食品、添加物等の規格基準」の一部が変更になり、2015年6月12日から、これまでの「牛の肝臓」に加えて、「豚の食肉（内臓も含む）」の生食が禁じられた。

　もつ焼き屋などのように、「豚の食肉」を調理したものを客に提供する場合には、「豚の食肉」の中心部の温度が63℃になるようにして、30分以上加熱するか、あるいはそれと同等以上の殺菌効果を有する方法（たとえば中心部の温度が75℃になるようにして、１分以上加熱するなどの方法）で加熱殺菌してから提供しなければならなくなった。

　もともと、もつ焼き屋の豚の内臓は、レバ以外は下ゆでしたものを使っているので、大きな問題が発生するのはレバだけと言っていい。

　ここ「沼袋たつや」でも、かつての人気商品であるレバ刺しはメニューから姿を消し、代わりに「ゆでて冷ました豚レバ」が出されるようになった。

　中まで均質に火が通った豚レバは、プリッと弾力感が残るレバーペーストのよう。

「醤油もいいですけど、胡麻塩がよく合いますよ」

　と教えてくれるのは、店主の「たっつん」こと藤井龍成（ふじい・たつなり）さん。

　おすすめに従って、小皿に胡麻油と塩を用意して食べてみる。

　おぉ～っ。なるほど。これはいいねえ。

　レバ刺しもいいけど、これはこれで新境地かもね。

　ガツ、レバ、コブクロのそれぞれをゆで冷ました「冷製盛り合わせ」（500円）と「のりチーズ」（250円）をつまみに、クエン酸サワー（380円）とナカ（焼酎、250円）ひとつ。

　席料100円と消費税（外税）が付いて、今宵のお勘定は1,590円でした。どうもごちそうさま。

「たつや」 / クエン酸サワー / のりチーズ

・店情報 （前回）

《平成27(2015)年12月7日(月)の記録》