鳥とうふで菊正宗燗酒 … 炭火焼「鳥久（とりきゅう）」（阿佐ヶ谷）

　日替りの手書きメニューの中に、「鳥とうふ」（４００円）とある。

　焼き鳥をつまみながらも、この料理が気になってしょうがないので注文した。

　カウンターの中央あたりに座っているお客さんの前に、ひとり用の小さな土鍋が出ている。もしかすると、あれが鳥とうふなのかな？

　それとも、「三州屋」のような、丼で提供されるスタイルなんだろうか？

　そんな想像をふくらませながら待っていると、出されたのは小鉢に盛られた「肉豆腐風の鳥とうふ」だった。

　あるいは「関東の煮奴（にやっこ）風の鳥とうふ」と言ってもいいかもしれない。

　出汁に醤油、砂糖などで味つけた割下で、鶏肉、玉ねぎ、そして豆腐が煮込まれている。

　鶏肉と玉ねぎは、あらかじめ時間をかけて煮込まれていて、注文を受けてから、１人前を小鍋に移し、豆腐を加えてもう一度煮込み、仕上げてくれたようだ。

　もともと、「鍵屋」で出されるような「煮奴」とか「とりもつなべ」、「とり皮なべ」などの、割下で煮込む系の料理は大好きなので、この「鳥とうふ」もうれしいなあ。

　ちょっと濃いめの味付けも、燗酒が進んで言うことなしだ。

　阿佐ヶ谷の大人気焼き鳥店、「鳥久」にやって来たのは、平成20(2008)年5月以来、実に８年ぶり。

　今も変わらず大人気のようで、かろうじて空いていた数席のひとつに座らせてもらった。

　まずは瓶ビール（サッポロ黒ラベル大瓶、５５０円）を注文すると、お通しとして、レタス、キュウリ、ニンジンのマリネが、小鉢で出された。

　カウンター内の、食器棚のところに掲げられているメニューを確認し、まずは「やき鳥」、「れば」、「しんぞう」（各１２０円）を1本ずつ注文すると、

「ればは塩・タレ、どうなさいますか？」と聞かれた。

「タレでお願いします」と答えると、

「はい、ればはタレで。あとの２本は塩でいいですね」と確認してくれた。

　この店で「塩・タレ、どっち？」と聞かれるのは、「れば」と「つくね」（１２０円）の２品ぐらいかなあ？　あとはほぼ塩のようである。

　待つことしばし、塩焼きの「やき鳥」と「しんぞう」が１皿で、タレ焼きの「れば」が、それとは別の１皿で出された。

　ここの「やき鳥」は、よそで言うところの「ねぎ間」で、１串に、鶏正肉と白ネギを交互に刺したもの。「しんぞう」はもちろん鶏ハツだ。

　そして「れば」。この「れば」の大きさは「鳥久」の大きな特長のひとつ。なにも変わってないなあ。

　ただひとつ、変わったことと言えば、かつては上品なご夫婦二人で店を切り盛りしていたのに、今はそれに若い男性がひとり加わって、３人になったこと。

　この若い男性は、その顔を見ただけで、店主夫妻の息子さんということがわかるぐらい、お父さんに似ている（笑）。

　となりの常連さんに聞いてみると、５年ぐらい前から、息子さんも手伝うようになったそうだ。後継者ができると、店にも安定感・安心感が出るよねえ。

　カウンター上には、冷蔵ネタケースが置かれていて、ちょうど私の目の前に「なんこつ」（１３０円）が置かれている。これが見るからに美味しそうなので、１本、焼いてもらう。

　きっちりと美しく並んだ「なんこつ」に、店主の几帳面さを感じるよね。

　店は決して新しくはないんだけれど、焼き台のまわりのステンレスプレートなども、いつもピッカピカに磨き上げられていて、すばらしく清潔だ。これもまた人気の理由のひとつなんだろうな。

　「なんこつ」が焼き上がってきたところで、大瓶ビールも飲み終えて、「菊正宗」の燗酒を大徳利（６３０円）で注文すると、お猪口がたくさん入ったザルから、お気に入りのお猪口を選ばせてくれた。

　その中に１個、今はなき「はまや食堂」風のぐい呑みがあったので、それを選んだ。

　そして、その「なんこつ」のあと、冒頭でご紹介した「鳥とうふ」を注文したのだった。

　仕事が終わって、この店に向かいながら、「〆に名物の鳥スープ（２５０円）を飲んで帰らなきゃなあ」と思っていたんだけれど、今日は「鳥とうふ」で満足した。

　ゆっくりと１時間半ほどの『酒場浴』。今宵のお勘定は２，３９０円だった。どうもごちそうさま！

炭火焼「鳥久」 / 瓶ビールとお通し / やき鳥（奥）、しんぞう

れば（たれ） / なんこつ / 鳥とうふ

・店情報 （前回）

《平成28(2016)年3月10日(木)の記録》