１軒目で来るのがいい … もつ焼き「石松（いしまつ）」（中野）

　久しぶりに、１軒目の酒場として「石松」にやってきた。

　カウンター席の中央部に腰をおろし、キープしている金宮ボトルを緑茶割りでお願いすると、入口近くのお客さんから牛ハラミ（２００円）とツクネ（１５０円）の注文が飛んだ。

　私もすかさず便乗注文する。

「こっちも牛ハラミ１本と、ツクネはタレと塩で１本ずつください」

　カウンター席の奥のほうに座っているお客さんからも「オレもツクネをもらおう」と便乗注文が入った。

　ここ「石松」のもつ焼きは、注文を受けてから大きな「もつの塊（かたまり）」を切り分けて、串に刺し、そのまま焼きあげる。

　ツクネなんて、注文を受けてからツクネ団子を丸めて、それを下ゆでしてから串に刺して焼く。

　だから、だれかが注文したときに、それに合わせた注文をすると、切り分けたり、串に刺したりする作業がいっぺんにできるから、店主の作業も楽になるのだ。

　基本的にどのもつ焼きも美味しいので、私なんか、ほとんどすべての注文に便乗してしまうことが多い。（すでに食べたものの注文が飛んだ場合にだけ遠慮する程度。）

　その牛ハラミやツクネの下ごしらえをしながらも、焼き台の上ではウズラ（単品１００円）とウインナー（単品１００円）が焼かれ始める。この２本がお通しになるのだ。

　この軽く炙ったウインナー（シャウエッセン）がうまいんだ。炭火の力だね。

　そして牛ハラミとツクネも、順番に焼きあがってきた。

　「石松」の店主・三浦さんは、なんでもなくチョチョイと焼いているように見えるのに、相変わらずその火の通り方は絶品。まるで焼かれているもつの内部が見えているかのようだ。

　続いては、テッポウ（１００円）、レバー（１００円）、ナンコツ（１３０円）を注文。

「テッポウは、シロ（１００円）とミックスになっていい？」と三浦さん。

「ええ、大丈夫です」

　むしろミックスのほうが、１本で両者の違いを食べ比べることができていいかもね。

　ナンコツの下ごしらえがおもしろい。

　食道に、その周辺の部位もくっついた、つるんと長い豚もつの塊をまな板の上に乗せ、部位ごとにひと口大に切り分けながら、硬い部分は包丁でトントンと叩いて、食べやすいぐらいに軟骨を砕いていく。それらを串に刺して、焼きあげるのだ。

　こうして、ていねいに仕上げられるもつ焼きが、まずかろうはずがない。

『ここにはやっぱり今日のように、１軒めとして、お腹をすかせて来るのがいいんだなあ』

　改めてそんな思いを強くした。

　１時間ほど楽しんで、今日のお勘定は１，２３０円なり。どうもごちそうさま。

金宮の緑茶割り / お通しのウズラとウインナー / 牛ハラミ

テッポウ / レバー / ナンコツ

・店情報 （前回）

《平成28(2016)年6月18日(土)の記録》