つまみも食事も炒米粉 … 台湾料理「第一亭（だいいちてい）」（日ノ出町）
久しぶりの「第一亭」。
定番の「ホルモン炒め」（６００円）などをいただいたあと、最後に注文したのは、つまみと〆の食事を兼ねた一品、「
カウンター席のとなりに座っているおじさんが注文した「チャーハン」（スープ付き、６００円）も美味しそうで、ちょっと迷ったんだけれど、やっぱりビーフンにひかれた。
具がたっぷりと入っていて、とてもいいつまみになるのと、ビーフンならではの麺の食感が好きなんだ。
ボリュームたっぷりなのもいいね。
日曜日の今日は、野毛近くのホテルで目覚め、しばらく野毛の街を散策したあと、開店時刻の午前１１時半に、口開けの客として「第一亭」に入ったのだった。
お店のみなさんに、遅ればせながらの新年のごあいさつをさせていただき、カウンター席の一角に腰を下ろした。
まずは瓶ビール（キリンラガービール中瓶５５０円）をもらって、つまみは大好物の「ホルモン炒め」からスタートした。
ホルモン炒めは、ひと口大にカットしたシロ（豚の腸）を中華鍋でゴォ～ッと炒め、自家製の味噌ダレで味付けしたもの。
シロというと、下ゆでしたものを使うのが一般的だが、ホルモン炒めに使われるシロは、下ゆでしていない「生」のシロである。これがこの料理の大きな特徴で、できあがったシロのプリップリの弾力感は、「生」から炒めたものならでは。
こうやって、「生」のシロを使うには、臭みが出ないようにするために、徹底的に洗浄する必要があるんだそうな。最後はビールで洗うんだって！
調理はあっという間だけれど、その前の準備段階にかかる手間ひまが半端じゃない。だからこれだけうまいんだろうな。
ちなみにここ「第一亭」には、より一般的な「下ゆでしたシロ」を炒めた、「もつ炒め」（６００円）という料理もある。ぜひ「ホルモン炒め」と「もつ炒め」の両者を食べ比べてみてください。
シロそのものもさることながら、その味噌ダレがまたいい。
『この味噌ダレを、ぜ～んぶ食べきる方法がないだろうか』と考えて、「冷奴」（３００円）をもらうことにした。
冷奴には、かつお節と刻みネギがトッピングされているが、それらも一緒にホルモン炒めの味噌ダレの中に投入して、たっぷりとタレをまぶしていただく。よしっ。予想どおりだ。豆腐って、なんにでも合うなあ。
飲みものは、すでに焼酎のウーロン割り（５００円）に移行している。
そのウーロン割りをおかわりして、おつまみ兼、〆の食事として炒米粉を注文したのだった。
開店直後こそ、客も私ひとりで静かにスタートしたものの、３０分もしないうちに、すっかり満席。
今もなお、「孤独のグルメ」の影響が強いのか、「チート（豚胃）のしょうが炒め」（６００円）や「パターン（オリジナルのニンニク醤油冷麺）」（スープ付き、６００円）の注文が多い。
パターンなんて、もともと店員さんの「まかない」用だったので、今でもメニューには載っていない。いわゆる「裏メニュー」である。なのに、ほとんどの人が注文してるのが面白いね。
ゆっくりと２時間近くおじゃまして、今日のお勘定は３，２００円なり。どうもごちそうさんでした。
お店のみなさんのお元気そうな姿にも安心いたしました。
台湾料理「第一亭」 / 店頭のショーケース / まずは中瓶ビール
メニュー / ホルモン炒め / 焼酎のウーロン割り
ホルモン炒めの味噌ダレに / 冷奴を / からめていただく！
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