サクッと７本、３０分 … うなぎ「カブト」（新宿）
久しぶりの新宿、久しぶりの思い出横丁で、やってきたのは鰻串焼きの「カブト」である。
入口に扉はなくて、まるで屋台のような店内は、横に長いコの字カウンター１５席のみ。
その１席に腰をおろすと、すぐに店のおにいさんから「飲みものは？」と声がかかる。
「焼酎（３７０円）をお願いします」と返事すると、
「焼くのは一通りでいいですか？」とおにいさん。
コクンとうなずくと、これですべての注文が終了である。
メニューに並んでいる「うなぎ串焼き」は、「えり焼」（２本３４０円）、「ひれ焼」（２本３４０円）、「きも焼」（１本３００円）、「一口蒲焼」（１本３３０円）、「れば焼」（１本３００円）の５種類。
この５種類すべてを、一通り焼いてもらうのが「うなぎ串焼き一通り」（５種７本で１，６１０円）。さっきおにいさんが聞いた「一通りでいいですか？」というのは、このことなのだ。
一通りにしたからといって割引価格になるわけではなくて、単に注文が楽なだけである。
もちろん一通りにせずに、１品ごとに注文することも可能である。１品ずつ注文すると、自分のペースで飲み食いすることができるので、そうしている常連さんも多い。（ただし「れば焼」は、単品で注文することはできない。）
すぐに出されるお通し（サービス）のキャベツ漬けと、キンミヤ焼酎。
カウンター上に置かれた醤油刺しに梅シロップが入っているので、これを好みで追加する。（間違えないように、醤油刺しには「梅シロップ」と書かれたシールが貼ってある。）
その焼酎をひと口飲んだところで、あっという間に１品めの「えり焼」が焼けてきた。
「えり焼」は、うなぎの首周りの肉を焼いたもの。カブトという名前で出してくれる店も多い。ここは店の名前は「カブト」なんだけど、カブトとは呼ばずに「えり焼」と呼ぶのだ。
続いては「ひれ焼」。これはうなぎの背びれ、胸びれを集めて、串に巻いて焼いたもの。うなぎの串焼きの中では、私は「ひれ焼」がいちばん好きだなあ。
「きも焼」は、ずらりとつながった、うなぎの内臓一式を焼いたもの。ほろりと苦いのと、内臓らしい弾力感がいい。焼酎がすすむ一品だ。
「カブト」の創業は昭和２３（１９４８）年。今年で創業６９年を迎える老舗酒場である。
そして出てきた「一口蒲焼」は、うなぎの身をひと口大にカットして、串に刺して蒲焼きにしたもの。うなぎの蒲焼きの串焼き版だ。ただし、蒸さずに焼き上げるので、うなぎの脂分も楽しめるのがいい。
「かば塩」といって、同じものを塩焼きにしてもらうこともできる。こちらはうなぎの白焼きの串焼き版といったところか。
そして最後に出されるのが「れば焼」だ。これは、うなぎの肝臓（レバー）を串焼きにしたもの。この１串に、なんと１３尾分ものうなぎの肝が使われている。だから単品での注文ができないし、売り切れるのが早いのだ。
「れば焼」が売り切れたあとは、「れば焼」抜きの一通りとなり、値段も４種６本分（１，３１０円）となる。
今回もまた、さっくりと３０分ほどの酒場浴。とにかく回転が速いのがこの店の特徴だ。だからいつも満席なんだけど、ちょっと待てば入れる。
一通りと焼酎１杯で、お勘定は１，９８０円なり。どうもごちそうさま。
お通しのキャベツ漬けと焼酎 / えり焼 / ひれ焼
きも焼 / 一口蒲焼 / れば焼
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