東京一の牛もつ煮込み … やきとり「鳥勝（とりかつ）」（立会川）
いま私が東京で一番おいしいと思っている「もつ煮込み」が、ここ「鳥勝」の「煮込（牛）」（４９０円）である。
具材は牛シロとコンニャクのみと極めてシンプル。
これを朝からコトコトと煮込んで、みそで味付けする。
できあがった煮込みは、鍋ごと
だからとっても出が早い。
他の多くの「もつ焼き屋」がそうであるように、ここ「鳥勝」もお通しはない。
出が早い煮込みは、お通し代わりの最初の一品としても最適なのだ。
その煮込み。牛シロの裏にはたっぷりと脂肪が付いているんだけど、しつこくはなくて、脂ならではの旨みがすばらしい。
この脂の濃厚さと自然な甘みを、ホッピーですっきりと流す。
ホッピーとの相性が抜群な煮込みなのである。
この感覚、前にも味わったことがある。そう、木場「河本」の煮込みとホッピーだ。「河本」の煮込みも、牛シロと少量のコンニャクのみ。そして飲みものは氷なしのホッピーだ。
東京でホッピーにもっとも合う煮込みが、「河本」の煮込みだと、私はずっと思っていた。
ところが！
女将・真寿美さんが熱中症になったのをきっかけに、２０１５年７月に休店して以来、２０１６年９月からの仮営業での再開後も、残念ながら「河本」のメニューから煮込みはなくなってしまっているのだ。
『もうあんなにもホッピーと合う煮込みは食べることができないのかもなあ……』
なんて思っていたところへ、ここ「鳥勝」の煮込みとの出会いがあった。
その後はもう取りつかれたようにほぼ毎週、「鳥勝」に通ってきてるのでした。
今日、「鳥勝」に到着したのは午後６時２０分。入口の外に、男性ひとり客が空席待ちをしていたので、その後ろに並ぶと、１０分も待たずに店に入ることができた。
いつものようにホッピー（セット３６０円）をもらい、１品めのつまみとして煮込みを注文。予想どおり、煮込みはあっという間に出てきた。
この店には、まだまだ食べたいメニューがたくさんあるのに、煮込みもどうしても２回に１回（つまり２週間に１回程度）は食べたいので、ついつい普通のやきとり（＝もつ焼き、１本８０円）が後回しになってしまってる。
先に、ここの煮込みは「出が早い」ので、お通し代わりの一品になるということを書いたけど、同じ煮込みでも「煮込豆腐」（９８０円）となるとまたちょっと違う。こちらは一人用の土鍋に、豆腐と、小鉢に２杯分程度の煮込み、そして白菜を入れてグツグツと煮込み、最後に春菊を入れて出してくれる。だからできあがるのにも、ちょっと時間がかかる。ボリュームたっぷりの鍋料理のひとつと考えたほうがいいだろう。
２品めのつまみとして、まだ食べたことのない「タンワイン焼」（３５０円）を注文したら、残念ながら売り切れとのこと。「センマイ刺」（２４０円）と「生野菜シングル」（２７０円）をもらうことにした。
「ガツ刺」（２４０円）や「コブクロ刺」（２４０円）は単品でもらっても、生野菜の上にトッピングしてもらってもいけるのだが、センマイ刺はタレが違う。他のは自家製の焼肉のタレなんだけど、センマイ刺は辛みそダレ。それで別々に注文したのでした。
となりの人がセンマイ刺を食べてるのを見たことはあるが、自分自身でいただくのはこれが初めて。見た目の予想どおり、センマイ刺もいいですねえ！
とここで、冷蔵庫前（≒日替わりメニューが出る場所）に「親子丼」（３７０円）というメニューが出ていることに気がついた。今日はもうお腹いっぱいなので注文できないけど、またあったら食べてみたいなあ。
ホッピーがソト１・ナカ３（ナカは２００円）で、２時間ほどの酒場浴。今宵のお勘定は１，７６０円でした。どうもごちそうさま。
「鳥勝」 / ホッピー / 煮込み（混ぜる前）
せんまい刺 / 生野菜シングル / ナカおかわり
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