受注生産のもつ煮込み … やきとん「すっぴん酒場」（野方）

　久しぶり。「すっぴん酒場」の「煮込み」（４００円）である。

　ここの煮込みは、冷蔵庫に保存している煮込みを、注文を受けてから仕上げて出してくれるタイプ。

　片手鍋に、煮込みひとり分について１杯の出汁（だし）が張られ、そこに冷蔵庫の「濃縮煮込み」もまた１杯。目の前でひと口大に切り分けた豆腐も投入され、ここからグツグツと煮込むことしばし。

　あっつあつの煮込みを小鉢に盛って、刻みネギをトッピングしたらできあがりだ。

　けっして「冷蔵したものを温め直す」という感じではなくて、「ある程度まで仕上げて冷蔵保存しているものを、最終的な商品としての煮込みになるように調理していく」ものなのである。

　だから品質にムラが出にくい。開店直後だろうと、閉店直前だろうと、いつでも同じような煮込みをいただくことができるのだ。

　今日は本来ならば定休日である、月半ばの日曜日（毎月第１日曜と最終日曜は営業日）ながら、三連休の中日（なかび）とあって「すっぴん酒場」も営業中。

　私も、早めの夕方から散髪に出かけたその足で、「すっぴん酒場」にやってきた。

　店に着いたのは午後６時半。

　日曜日だからか、いつもとは客層が違うんだけれど、カウンターの奥のほうでは、大常連のＳ藤さん、Ｋ藤さんが並んで立ち飲んでいる。

　「こんばんは、こんばんは」とごあいさつしながら、いつものように黒ホッピー（４５０円）をもらって乾杯すると、今日もお通し（１００円）はお新香（大根、カブ、キュウリ、ニンジン）だ。

　そして今日も焼きものは、レバ、シロ、チレ（各１００円）から始めようとしたのだが、残念ながらチレは売り切れ。かわりにハラミナンコツ（１００円）を組み込んだ。

　最初の３本のもつ焼きをいただく間に、ナカ（おかわり焼酎、２５０円）を１回。これもまた標準的な流れだ。

　続いて、冒頭でご紹介した煮込みを注文し、この煮込みでまたナカを２杯。これでソト１・ナカ４となって、ちょうどソトがなくなるのである。

　もつ焼きを出してくれる親子鍋に残っていたキャベツをつまんで、終了に向かっていたところで、携帯電話がビビビッとふるえた。

　見れば、宇ち中さんからのメッセージ。なんと黒ちゃん（奥さま）と一緒に、中央線沿線で食事をしていたんだそうで、すぐ近くにいるとのこと！

　「待ってます」と返信したら、タクシーをブッ飛ばして、「すっぴん酒場」まで来てくれた。いやいや、ありがとうございます。

　ここからもう１度、黒ホッピーをセット（４５０円）でもらって、仕切り直しである。

　もともとソト１・ナカ４で、ちょうどいいところからも分かるように、この店のホッピーやサワー類は焼酎の量が多い。（ソト１・ナカ３でちょうどいいぐらいの店が多い。）

　いつものソト１・ナカ４でも、すっかり完成した状態になってしまうから、それ以上の量だと泥酔必至だ。でも明日も休み（祝日）だから、ま、いいか。

（ちなみに、大常連のＳ藤さんは、平日も含めて毎日のようにソト２・ナカ７ぐらいの量を飲んでいる。その肝臓の強靭（きょうじん）さたるや、驚くばかりである！）

　この時点で、午後８時半。入店後、ちょうど２時間である。

　宇ち中さんご夫妻と談笑しながら、アブラニンニク（１００円）、コブクロ（１００円）と食べ進み、さらにナカをもらってピータンピーマン（２００円）である。

　最後にもう１杯、ナカをもらって２巡めはソト１・ナカ３。１巡めのソト１・ナカ４と合わせて、合計でソト２・ナカ７はＳ藤さんなみ！　私自身としては、この店での最高新記録である。

　午後１０時半まで、なんと４時間もの立ち飲みタイム。東京から乗った「のぞみ」が、広島に着くほどの時間である。これで疲れた感がないんだから、まったく不思議だよねえ。

　キャッシュ・オン・デリバリー（商品と引き換え払い）での支払合計は３，３５０円なり。長時間、失礼しました。どうもごちそうさま。

「すっぴん酒場」 / 黒ホッピーとお通しのお新香 / れば

しろ / はらみなんこつ / ソト１・ナカ４のあと、さらに黒ホッピーセット

あぶらにんにく、こぶくろ / ピータンピーマン / 飲みものメニュー

・店情報 （前回）

《平成29(2017)年3月19日(日)の記録》