日本版のピッカーニャ … 焼肉「スタミナ苑（すたみなえん）」（阿佐ヶ谷）

　ブラジルで焼肉（シュラスコ）をするときに、最高の部位と言われているピッカーニャは、日本の焼肉屋でいうとイチボのこと。

　今日は阿佐ヶ谷の「スナミナ苑」で、イチボ（１，１８８円）をいただいた。

　イチボは、ランプと呼ばれるお尻の上部の肉の先端部にある希少部位。

　お尻の骨はＨ型をしているので、Ｈ－ｂｏｎｅ（エイチボーン）と呼ばれていて、その先端にある肉だから、エイチボーンがなまって、イチボと呼ばれるようになったんだそうな。

　牛肉をたくさん食べるブラジル人は、赤身の肉が好き。脂身の部分はあまり好まれない。

　だから牛肉も、その内部に脂肪のサシが入ったりしないように、赤身重視で育てられる。

　イチボ（ピッカーニャ）も、肉の片側にうっすらと脂肪の層が付いている程度で、それ以外の部分はきっちりと赤身なのである。

　それに比べると、日本のイチボは、サシがたくさん入っていて、見るからに脂身が多い。

　食べるともっと顕著で、日本のは、噛み心地がほとんどないぐらいにやわらかくて、脂肪ならではの旨みが口の中いっぱいに広がってくる。

　少量で美味しくいただこうとしたら日本型がいいだろうなあ。大量に食べようとすると、脂分がしつこく感じてしまいそうだ。

　だからサーロインやロース、カルビなどの脂分が多い肉はあまり好まれず、イチボ（ピッカーニャ）よりも、むしろランプ（アルカトラ）のほうが良く食べられるぐらいだ。

　他にも「大判焼き（リブロース）」（２，０５２円）、「上タン塩」（１，４０４円）、「テッチャン」（１，１８８円）、「上ハラミ」（１，６２０円）や、「大根キムチ」（３７８円）、「豆モヤシ」（４３２円）などをいただきつつ、ホッピーをソト２・ナカ４。

　３人でのお勘定は１２，４７４円（ひとりあたり４，１５８円）でした。どうもごちそうさま。

大判焼き（リブロース） / テッチャン / 上ハラミ

・店情報 （前回）

《平成29(2017)年3月26日(日)の記録》