トルネードでホッピー … 「ホッピー仙人」（日ノ出町）

　おでん「あさひや」をあとに、横浜での２軒めは「ホッピー仙人」である。

　現在の時刻は午後７時半。

　「ホッピー仙人」は、毎晩７時から１０時までの３時間だけの営業（日曜定休）。

　仙人ファンは、みんなこの時間帯を目指して、「ホッピー仙人」にやって来るのである。

　以前、「ホッピー仙人」のことを、『まるで階段の踊り場のようなお店』と書かせていただいた。

　１軒めをどっかで飲んで、２軒めに「ホッピー仙人」にやって来る。そしてここでホッピーを１～２杯飲んだら、３軒めの店へと出かけていくのである。

　つまり、１軒めと３軒めの間にある、ハシゴ酒の踊り場（２軒め）のような酒場として、「ホッピー仙人」にやって来る人が多いのである。

　でもこの時間帯、店内にいるのは、１軒めとしてこの店にやって来たビジネスマンの方たちばかりで、カウンター８席がちょうど満席になっている。

　大人気の「ホッピー仙人」は、踊り場の時間帯にやって来ると、グループでは入りにくいもんねえ。

　私はそのカウンターの背後で、立ち飲みをさせてもらうことにする。

「サーバーの白・黒、ビンの白・黒、ぜんぶあります」

　と、カウンターの中の仙人（＝店主）から声がかかる。

　『サーバーのホッピー』というのは、よく冷えたジョッキに、定量の焼酎を入れたあと、樽詰めにしたホッピーを、生ビールサーバーを使って注いでくれるもの。生ビールサーバーの機能で、きめ細かいきれいな泡が立つのが大きな特徴だ。

　ひとりで来ても、白と黒のハーフ＆ハーフを注文することができるのも、『サーバーのホッピー』の大きな特徴だ。

　これと同じホッピーを、『生ホッピー』と呼んでる店もあります。

　『ビンのホッピー』は、同じくよく冷えたジョッキに、定量の焼酎を入れたあと、瓶入りのホッピー１本を使って、その焼酎を割ってくれるもの。

　氷なしで、きっちりと１：５（焼酎：ホッピー）の比率で作られる「ホッピー仙人」のホッピーは、

「ホッピーって、こんなに美味しい飲みものなんだ！」

　ということを改めて認識させてくれる。

　ちなみに偶数人数で分け合うことができれば、『ビンのホッピー』でもハーフ＆ハーフを注文することができる。

　『サーバーのホッピー』、『ビンのホッピー』のいずれを選んでも、ホッピーは１杯５００円。

　今回は基本中の基本、『瓶白（びんしろ）』でお願いした。

　「ホッピー仙人」のホッピーが爆発的にうまい理由のひとつは、その注ぎ方にもある。

　ジョッキのフチに、ホッピーの瓶のやわらかく添えるようにして注ぎ始めると、次の瞬間にクルッと手首を返すようにして、ジョッキとホッピーの瓶の角度を切りかえる。

　するとジョッキの中に注がれるホッピーが、ジョッキの側面にそって渦を巻くように入っていくのである。

　ホッピーの中には炭酸分が入っているので、投入したあとに撹拌すると、その炭酸分が抜けてしまう可能性がある。

　かと言って混ぜないと、焼酎の成分が下のほうに溜まってしまって、ジョッキの上のほうと下のほうとで、焼酎の濃さが違うことになる。

　この問題を解消するために、仙人が１０年ほどかけて生み出したテクニックが、このトルネード注ぎなのでした。

　３冷＋トルネードで、きっちりと作ってくれた白ホッピーを、冷たいうちにググッといただいて、次へと向かう。

　ホッピー１杯で、３０分弱の滞在。お勘定は５００円なり。どうもごちそうさま。

　仙人に「行ってらっしゃい！」と見送られながら、ハシゴ酒の踊り場を後にした。

・店情報 （前回）

《平成29(2017)年5月25日(木)の記録》