イカ納豆にも秘訣あり … 立呑み「やきや」（荻窪）

　今年４月から中央線通勤になって、もっとも通いつめている酒場がここ、荻窪「やきや」だ。

　これだけ通っていても、まだまだ初めて知ることが多いんだからおもしろい。

　今日も今日とて、「いか納豆」（２００円）を注文し、

「イカ納豆のイカは、イカ刺しのイカとは違う切り方なんですねえ？」

　と、なにげなく女将さんに確認したところ、

「使ってる部分も違うんですよ。納豆と合わせるのにミミじゃ硬すぎるし、イカ刺しにする身の部分では軟らかすぎる。その中間的な部分を選んで、切り方も変えてるんです」

　という返事。これにはまったく驚いた。

　単価２００円のイカ料理のそれぞれに、こんな工夫をしているのである。だから美味い。

　いつもと同じように、今日もホッピー（セットで３２０円）をもらって、つまみは「珍味わたあえ」（２００円）からスタートした。

　この「珍味わたあえ」は、イカワタをトロトロに熱して、（おそらく）味噌、砂糖、みりんで味つけをしたものにイカゲソを加えて、混ぜながら炒め煮したもの。

　イカワタの濃厚なコクと旨味に、甘味が加わって、とてもいいつまみになるのだ。

　この「わたあえ」。私はこの店でしか食べたことがないのだが、青森市出身の女将さんによると、青森市では昔から食べられている料理なんだそうな。

　後からこの店にやってきた酒友・ミッチーも青森市出身。しかも女将さんと同じ町の出身だということが、今日、初めてわかった。

　そのミッチーも、故郷のおばあさんの家で、この「珍味わたあえ」に近い料理を食べたことがあるんだって。

　「珍味わたあえ」を食べ終えたところで、ナカ（１６０円）をもらって、「いか刺身」（２００円）を注文。

　この「いか刺身」に添えられているワサビを、さっきの「珍味わたあえ」の残りダレに溶き込み、それに「いか刺身」をからめていただく。

　「いか刺身」をそのままいただくのももちろんうまいが、この「珍味わたあえ」の残りダレにからめて食べるのが、これまたうまいんだ。

　そして最後に冒頭でご紹介した「いか納豆」を注文したのでした。

　つまみ３品に、ホッピーがソト１・ナカ４で１時間４０分ほどの立ち飲みタイム。今夜のお勘定は１，４００円でした。どうもごちそうさま。

　なお「やきや」は、年内は12月28日(木)まで、年始は１月11日(木)からの営業です。（中野「やきや」も同じです。）

「やきや」 / ホッピー / 珍味わたあえ

いか刺身 / わたあえの残りダレで刺身を / いか納豆（混ぜる前）

・店情報 （前回）

《平成29(2017)年12月18日(月)の記録》