チョイ焼きはなぜ高い … もつ焼き「ホルモン」（沼袋）

　もつ焼き「ホルモン」の焼きものは、「はつ（心臓）」、「がつ（胃袋）」、「たん（舌）」、「たま（睾丸）」、「かしら（頬肉）」、「なんこつ（喉骨）」、「こぶくろ（子宮）」、「ひも（腸）」、「れば（肝臓）」、「てっぽう（直腸）」、「まめ（腎臓）」、「オッパイ（乳房）」、「あぶら（脂）」、「チレ（脾臓）」、「ヒラ（腸と直腸の中間）」という、もつ焼き１５種類に、「ピーマン」、「ハンペン」、「シイタケ」、「ネギ」、「生揚げ」、「うずら」の６種類を加えた、２１種類。

　すべて１本１２０円で、１本から注文することができる。

　それとは別に、「チョイ焼き」というのがあって、こちらは「こぶくろ」と「れば」が選べて１本１３０円。

　かつては本当に、サッと炙っただけの「チョイ焼き」だったが、豚の生食が禁止されてからは、他のもつ焼きと同じように、しっかりと焼かれるようになった。

　じゃ、なぜ「チョイ焼き」は、他のもつ焼きよりも１本あたり１０円高いのか。

　となりに座っている常連さんが、一緒に連れてきた後輩に、そのことを尋ねられて、

「チョイ焼きには、刻みネギと、おろし生姜がたっぷりと付くから、そのぶん高いんじゃないか」

　と答えていた。

　確かにそれもあるかもしれない。

　でも、チョイ焼きの注文を受けたときの大将（マスター）の動きを見ていると、チョイ焼き用の「れば」と「こぶくろ」は、通常のもつ焼き用の「れば」と「こぶくろ」とは違うところから持ってきているみたいなのだ。

　おそらく、本当にチョイ焼きしていた昔から、「れば」と「こぶくろ」の中から、チョイ焼きで食べてもよさそうな部分を選り分けて、通常のものとは別の保存をしていたに違いない。

　だからこそ、素焼きで仕上げて、生姜醤油をちょっとつけていただくだけで美味しいんだろうな。

　土曜日の今日は、「ビール大」（５２０円）をラガー（赤星）でもらうところからスタートして、最初のつまみは「おしんこ」（１２０円）と「煮込み」（３５０円）。

　大瓶ビールを飲み干したところで、「焼酎」（２５０円）の梅割りに切り替えて、件（くだん）の「れば」と「こぶくろ」のチョイ焼きを、それぞれ１本ずつ焼いてもらったのだった。

　続いては「かしら」、「ちれ」、「オッパイ」を、それぞれ１本ずつ、塩焼きで注文する。

　そして焼酎をおかわりして、「うずら」、「生揚げ」、「はんぺん」を注文。もつ焼き外の焼きものも、人気が高いのだ。

　ゆっくりと２時間半ほどの酒場浴。今夜のお勘定は２，４７０円でした。どうもごちそうさま。

（注：　もつ焼き「ホルモン」は、４月１６日（月）～３０日（月）の間、臨時休業しています。）

もつ焼き「ホルモン」 / ビール大 / おしんこ

煮込み / 焼酎（梅割り） / コブクロとレバーのチョイ焼き

たんもと、はつもと、こぶくろ卵 / かしら、ちれ、オッパイ / うずら、生揚げ、はんぺん

・店情報 （前回）

《平成30(2018)年4月7日(土)の記録》