よく焼きが大きな特徴 … やきとん「すっぴん酒場」（野方）

　土曜日の夕方、トコトコとやって来たのは野方の立ち飲みやきとん店、「すっぴん酒場」だ。

　店に着いたのは午後６時半。

　奥の生ビールサーバーの前で、大常連のＳ藤さんが飲んでいたので、その横に立って、黒ホッピー（450円）をもらうと、今日のお通し（100円）はミニマカロニサラダだ。

　焼きものは、いつものとおり、れば（100円）、しろ（100円）、ちれ（100円）を１本ずつ焼いてもらう。

　ここの「やきとん」は、しっかりとよく焼きになっているのが大きな特徴。

　といっても、けっして焼き過ぎではなくて、肉の焼き加減で言うとミディアムウェル。ちょうど中まで火が通った状態だ。

　すぐ近くの「秋元屋」などは、ミディアムレアぐらいの感じで焼き上げてくれる。

　もつの鮮度がいいので、ミディアムレアがうまいんだなぁ。

　私も以前は「秋元屋」系のミディアムレアの「やきとん」が好きだった。

『「やきとん」はこのくらい軽めに焼くのがベストだ！』

　と思い込んでいた。

　その思いに変化が起こったのは、ブラジルに赴任していた時。

　ブラジルでは、肉は絶対にウェルダンにする。中に生っぽい部分が残ってるなんてことはあり得ないのだ。

　だから焼き上がった肉は、とっても硬い。

　ナイフで切るにも、ギコギコと、まるで鋸（のこ）で引くような感じで、一所懸命に切らないといけない。

　そして口に入れても硬い硬い。ものすごく噛まないといけない。

　最初の頃はその硬さがイヤだったんだけど、毎日毎日、よ～く噛んで食べているうちに、ミディアムのときとは違う肉の旨みに気がついた。

　それに慣れてくると、一時帰国して「やきとん」を食べる時も、軽めの焼き方では少し物足りなく感じるようになってきた。

　その時に改めてミディアムウェルの「すっぴん酒場」の「やきとん」の旨さに気付き、それ以来、この店に通うことが多くなっているのでした。

　Ｓ藤さんの向こう側で飲んでいる、これまた大常連のＳ木さんから「煮込み」（400円）の注文が飛んだところで、私もその「煮込み」を便乗注文した。

　ここの「煮込み」は、仕込みを終えて冷蔵庫で保管しているものを、注文を受けて小鍋に移し、豆腐を入れて再加熱して仕上げてくれる。

　だから出来上がりの状態が安定している。早い時間帯に来ても、遅くに来ても、「煮込み」の味や、もつの硬さにムラがないのだ。

　午後９時前まで、２時間半ほど立ち飲んで、ホッピーはソト１・ナカ４。

　キャッシュ・オン・デリバリーでの支払合計は、ちょうど２千円でした。

　どうもごちそうさま！

P.S.: 今日、11月11日は「立ち飲みの日」です！

「すっぴん酒場」 / 黒ホッピー / ミニマカロニサラダ（お通し）

れば / しろ / ちれ

・店情報 （前回）

《平成30(2018)年9月22日(土)の記録》