パパアラワンカイーナ … 南米料理「ROMINA（ロミーナ）」（四ツ谷）: 居酒屋礼賛

パパアラワンカイーナ … 南米料理「ROMINA（ロミーナ）」（四ツ谷）

パパ・アラ・ワンカイーナ

　南米料理「ロミーナ」も今回が３度め。

　だいぶ様子がわかってきたので、今回は「ロミーナ」の原点であるペルー料理を中心にいただいてみることにした。

　「ロミーナ」が、1993(平成5)年11月にオープンした時は、ペルー料理専門店だったそうなのだ。それが後に南米料理の店になり、中南米料理の店になりと、対象エリアがだんだんと広がってきたのだ。

　ペルー料理は、世界の旅行業界が決める「ワールドトラベルアワード」の“世界で最も美食を楽しめる国部門”において、2012～2018年まで、７年連続で最優秀賞を受賞しているのだ。（日本も毎年ノミネートされているが、これまで最優秀賞になったことはない。）

　ペルー料理が美味しい理由は、そのバラエティの広さにある。

　緯度的には南緯0度から18度と、その緯度だけ見れば基本的に熱帯なんだけど、国を東西に分断するアンデス山脈（最高峰は標高6,778mもある！）によって、西（太平洋側）から順に、海岸地帯（コスタ）、山岳地帯（シエラ）、そして熱帯多雨林（セルバ）という、大きく３つの地域に分割され、また海抜0mから6,778mまでという大きな標高差もあることで、世界の７割にあたる気候が、ひとつの国に集まった状態になっているそうだ。

　だから世界の７割のエリアで育つ食材を、自国内で手に入れることができる。

　また太平洋沿岸では、暖流（赤道海流）と寒流（フンボルト海流）がぶつかることで、世界有数の漁場になっていて、海の幸にも恵まれているのである。

　そんな食材の良さ、豊富さに加えて、16世紀に始まった植民地時代以降、ヨーロッパやアジアからの移民がたくさん入ってきた。それにより、もともとのペルーの料理に加えて、スペイン、イタリア、日本、アフリカなどの食文化が融合して定着している。

　これらのことが合わさって、ペルー料理のバラエティの広さが生まれたんですね。

　今夜いただいたペルーの料理や飲みものは、次のとおりです。

〔今夜の料理〕

カンチャ（450円）：　炒ったアンデスジャイアントコーン。これは初回にいただいてからすっかりお気に入りで、毎回、いちばん最初に注文している。
ペルーサラダ（1,100円）：　アボカドとアスパラガスが入ってい
パパ・アラ・ワンカイーナ（780円）：　この記事の冒頭の写真。ペルーを代表する国民的料理で、じゃが芋のピリ辛ソースかけのこと。ペルーはじゃが芋の原産地でもある。ピリ辛ソースは、アヒ・マリージョという黄色い唐辛子で作られるので、見た目が黄色い。甘さの中に、ちょっとピリ辛感がある程度の辛さ。
セビッチェ（1,380円）：　シーフードのピリ辛レモンマリネ。おそらくもっとも有名なペルー料理だろう。ペルーでも、生の魚介類を食べるんです！
アンティクーチョ（1,080円）：　牛ハツ串焼き、マンジョッカフリッタ添え。この串焼き料理は、ペルーのみならず、広くアンデス全般で食べられている。マンジョッカフリッタは、マンジョッカ芋（タピオカの原料）のフライのこと。マンジョッカは、キャッサバ、マカシェイラなどとも呼ばれている。
ロモ・サルタード（1,480円）：　ペルーの伝統的な料理の一つで、牛肉、フライドポテト、野菜を炒めたもの。中華風の調理法、アジア系調味料（≒醤油）を使っているので、日本人にもなじみやすい。
アヒ・デ・ガジーナ（1,280円）：　ゆでた鶏むね肉を細く裂いて、ピリ辛のイエローソースで仕上げた料理。ごはんと一緒に出され、ペルー風カレーライスといった雰囲気。
アグアディート（1,180円）：　鶏肉、コリアンダーのスープリゾット。パクチーが効いたペルー風雑炊なり。
アロス・コン・ポージョ（1,480円）：　チキンパエリヤ。コリアンダーごはんに、グリルチキンをのせた、熱々のごはん料理。

〔今夜の飲物〕

クリスタル（680円）：　ペルーの首都リマ（海岸地帯）で愛されているビール
クスケーニャ（700円）：　インカ帝国の首都クスコ（山岳地帯）のビール
クスケーニャ・ダーク（730円）：　同上の黒ビール
ピスコサワー（870円）:　ペルーを代表するカクテル。ピスコは白ぶどうから作った蒸留酒。これに卵白、ライムを加えてシェイクし、最後に表面にナツメグをふりかけて完成。今回は、写真を撮るのを忘れた……。
チルカーノ（750円）：　ピスコ＋ライム＋ジンジャーエールで作るロングカクテル。
インカコーラ（440円）：　ペルー産の黄色いコーラ。ペルー国内では、コカコーラをおさえて、販売シェア１位だそうだ。ソフトドリンクです。

　他にも、チリワイン（ボトル2,800円）を白２本、赤１本。

　最後の仕上げに、「トルティーヤチップス」（350円）をつまみに、「カイピリーニャ」（870円）、「カシャッサ・トニック」（580円）、「カシャッサ・カムカム」（580円）などをいただいて、最後は「アルファホーレス」（480円）というココナッツバターのビスケットで〆。

　たっぷりと５時間半も飲んで、食べて、しゃべって。今夜のお勘定は５人で31,460円（一人当たり6,292円）でした。どうもごちそうさま。

　ペルー料理、やっぱり美味しかったなぁ。

「ロミーナ」 / ２階の入口 / 本日のオススメはセビッチェ