見た目も美しい豚の耳 … 豚の「味珍（まいちん）」（横浜）
今宵は、以前、神田のBISTRO「TARUYA（樽や）」や、浅草橋の洋食「大吉」をご紹介いただいたＴさんと、その両方に同行いただいたＯさんと３人での飲み会の第３弾。
横浜駅北口に午後６時半に集合して向かったのは「豚の味珍」だ。
「味珍」は、駅前の狸小路の両側に、本店と新店が向かい合って建っていて、それぞれ１階と２階に２店舗ずつ、両方を合わせて４軒の「味珍」がある。
どちらも１階はカウンター席のみ。２階はカウンター席とテーブル席があって、もっとも大きいのは新店２階。テレビ番組の収録などは、ほぼ新店２階で行われる。
我われ３人は、本店２階に１卓だけあるテーブル席へ。
Ｔさん、Ｏさん共に、「味珍」に来るのは、これが初めてだそうなので、今夜は「味珍」でのおすすめの品々をぜひ食べてもらいたいのだ。
瓶ビール（アサヒスーパードライ中瓶、570円）をもらって乾杯し、まず注文した料理は「味珍」ならではの「豚の耳」（720円）、「豚の足」（720円）、「豚の尾」（720円）の３品だ。
さらに豚料理の合いの手にぴったりの「辣白菜」（白菜の漬物、310円）も注文すると、真っ先にその「辣白菜」がやってきた。
豚料理の到着を待つ間に、各自でやっておかないといけないのがタレ作り。
席に着くとすぐに出される小皿に、卓上の練りガラシを入れ、お酢と一緒にかき混ぜる。あとは好みでラー油を入れたり、おろしニンニクを入れたりして、自分専用に味付けしたタレに仕上げていく。
このタレに豚料理をつけながらいただくのですが、「辣白菜」なども、このタレをからめて食べると美味しい。
そこへ「豚の耳」がやってきた。「うわぁ、きれい！」とＯさん（女性）。
そうなのだ。「豚の耳」（この記事の冒頭の写真）は、見た目も美しいのだ。
しっかりと煮込まれた「豚の耳」は、軟骨もやわらかく、その両側についたトロトロの身も、まさにとろけんばかり。
ビールを飲み終えたところで、飲みものを『やかん』に切りかえる。
『やかん』というのは「焼酎（マイルド）25°」（400円）のこと。金属製の背の高い『やかん』で注いでくれるから、常連さんたちから『やかん』と呼ばれるようになったそうだ。
最初の１杯は、卓上に置かれている『梅割りの元』をちょっと入れて、梅割りにしていただく。
豚足、豚尾もやってきた。
どっちも骨が付てるんだけど、身がフルフルなので、かぶりつくとチュルンと取れる。
豚尾は小さくカットされているので、そのひと切れを丸ごと口に放り込んで、口の中でチュルリと肉を食べた後で、残った骨だけコロリと骨入れに出す。
あぁ、うまいっ。
２杯め以降の『やかん』は、『セット』で出してもらう。
『セット』というのは、「焼酎（マイルド）25°」（400円）と「ウーロン茶」（150円）のセットのこと。
これとは別に氷入りのグラスを出してくれるので、それを使ってウーロンハイを作るのだ。
料理のほうは、「牛もつ煮込み」（590円）と「くらげサラダ」（410円）を追加する。
「牛もつ煮込み」は、10月から5月ごろにしか提供されない季節限定メニュー。
牛のシロ、ミノ、スジ、カシラと、使われている部位が多いうえに、大根、里芋、人参、コンニャク、ネギなどの野菜類や豆腐も入っているので、味わいの幅が広く、奥行きも深い（コクがある）。
具材が多い上に、煮込んで１日、寝かせて１日の、合計２日かけて作られるので、暑い時季には提供できないのだ。
尻尾や豚足などを、この煮込みの汁に浸して食べるのもうまい。
続いては「豚の舌」（720円）のぶつ切りと、「豚の頭」（720円）のぶつ切りを注文。
この両者は、通常は薄くスライスして出してくれるのだが、「ぶつ切りで」とお願いすると、ひと口大のブロック状にカットして出してくれるのだ。
そのぶつ切りが出るのを待つ間に、「腐乳」（発酵豆腐、160円）を出してもらう。
「腐乳」は、それだけでもつまみになるんだけど、今回はこの「腐乳」をお酢で溶いてタレにして、舌と頭のぶつ切りをいただこうと思っているのだ。
この食べ方、石井さんという大常連の方が始めたので、この店では『石井バージョン』と呼ばれている。
「豚の胃」（720円）も、『石井バージョン』で食べると美味しいんだけど、もう満腹になってしまって、今回はそこまで進まなかった。
たっぷりと３時間半近く楽しんで、今回のお勘定は３人で10,810円。ひとり当たり3,600円ほどでした。
どうもごちそうさま。やぁ、今回も美味しかったですねぇ！
狸小路の両側に「味珍」 / ビールで乾杯 / 各自でタレを作る
辣白菜（白菜の漬物） / 豚の足 / 豚の尾
やかん（焼酎） / ウーロン茶とのセットで / 牛もつ煮込み
くらげサラダ / 腐乳（発酵豆腐） / お酢で溶いて腐乳ダレを作る
豚の舌（ぶつ切り） / 豚の頭（ぶつ切り） / 亥年キーホルダーをいただいた
（次回）19.06.20 ７人で豚料理全品制覇 … 豚の「味珍（まいちん）」（横浜）
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