去年の７月に宇ち中さんが予約してくれた「肉山」の日がやってきた。
半年後の予約がやっと取れるかどうかだもんねぇ。相変わらずものすごい人気店だ。
この店のメニューは、ひとり５千円の「お任せコース」のみ。
これでスタートの「キムチ」から始まって、「色んな肉」、「焼野菜」が次々に出され、最後に「〆ごはん」（玉子かけごはん or カレー）で締めくくる。
この「お任せコース」で出される肉が、とても５千円とは思えないほどの質と量なのが大人気の理由なんだろうな。
なにしろいつも予約で満席なので、無駄のない仕入れをすることができる。それがこの値段で、いいものをたっぷりと提供できることにつながってるんだと思う。
そのことがさらにまた大勢の客を呼びと、まさに好循環スパイラルなのである。
以前はプラス５千円（食べ物と合計するとひとり１万円になる）で飲み放題も選べたが、今回のメニューを見ると、飲み放題はなくなったようだ。
今回のメンバーは、宇ち中さんと、「古典酒場
」編集長の倉嶋紀和子さん、そして私の３人。
開店時刻の正午に店に入ると、入口左側にあるＬ字カウンターの短辺部分に案内された。この席に座るのは初めてだ。
席に着くと、すでに前菜の「キムチ」と「プチトマト」、そして今後出される「色んな肉」用の「３種の薬味」（粒マスタード、柚子胡椒、辛味噌）が置かれている。
まずは「生ビール（ザ・プレミアムモルツ）」（600円）を３つもらって乾杯すると、肉の１品め（12時17分）は、定番の冷製、「お肉のパテ」である。
このパテをつまみに、あっという間に生ビールを飲み干して、目の前にずらりと並んでいるワインボトルの中から、ラベルにタコの絵が描かれた赤ワイン「アムネスティ」をボトル（3,500円）でもらう。
肉の２品め（12時26分）は「豚ロース」。長時間かけて、じっくりと焼き上げたという豚ロースは、肉全体が均質な仕上がりになっていて驚くほどうまい。やるなぁ。
続いて出てきた３品め（12時37分）は「焼野菜」。見事な「深谷ねぎ」である。
超熱々に仕上がっているネギを、中の芯が飛び出さないように慎重にかじる。うぉ～っ。ネギの自然な甘みがすばらしい。
続いて出てきた素晴らしい赤身肉（４品め、12時43分）は、「熊本県産赤牛のソトモモ肉」だそうな。本当に上手に焼き上げてるよねぇ。見るからに、うまそうだもん。
このＬ字短辺の席からは、厨房の様子がよく見える。
牛肉は材料の段階からとても美しい。それが木製の箱から出されて、焼き台の上に並び、順次、焼き上げられていくのだ。
５品め（12時58分）は、これも来るたびに出される定番料理、「エリンギと短角牛ソーセージ」だ。
短角牛ソーセージのコクもさることながら、エリンギの食感が好き。大きいエリンギは、輪切り方向にカットされていて、プリッとした噛みごたえがたまらないのだ。
ここで１本めの赤ワインがなくなり、２本めは「２９」と書かれた、この店の赤ワインを、これまたボトル（3,500円）でもらう。
そして出された６品め（13時10分）は「トンカツ」だ。ウスターソースをまとったトンカツは、とてもやわらかい。定食のおかずにしても美味いだろうなぁ。
７品め（13時20分）は「カメノコ」。これは牛のウチモモ肉の付け根の、シンタマ（芯玉）と呼ばれる部位の一部で、「亀の甲羅」の形に似てるからカメノコと呼ぶらしい。
ブラジルにいるときに、アルゼンチン牛の赤身肉にはまりまくってたんだけど、ここ「肉山」の赤身は、それよりもはるかに丁寧に仕上げられていて、感動を覚えるほどの味わいと食感だ。
倉嶋さんと宇ち中さんは、ブラジルにも呑みに来てくれたので、そのときに一緒にいただいた牛肉の話にも花が咲く。
氷のついたボトルを高～く持ち上げて、グラスいっぱいまでピシャリと注いでくれるのが面白かったね。
８品め（13時32分）も、これまた見事な赤身の「北海道産赤牛肉のトウガラシ」。トウガラシというのは、牛の肩から前足にかかる肩甲骨あたりの、唐辛子に似た形状の希少部位なんだって。連続的に希少部位が出てくるのもすごいことだよね。
追いかけるようにやってきた９品め（13時37分）は、とっても新鮮な「みそきゅうり」。パキッといただくと、口の中がすっきりとリセットされる。
そして出てきた10品め（13時43分）は、「黒毛和牛のイチボ肉」。ブラジルで言うところのピッカーニャだ。
これは牛のお尻のえくぼあたりの肉で、これまた希少部位。やわらかさと赤身の旨さのバランスがすばらしい。あぁ～、幸せ。
そしてこのイチボで、「色んな肉」と「焼野菜」のすべてが終わり、あとは「〆ごはん」だけである。
「玉子かけごはんとカレー、どちらにしますか？」
と聞かれ、『どっちにしようかなぁ。本当は両方とも食べたいんだけどなぁ』と思っていたら、
「カレーに玉子をかけてもらえますか？」
と宇ち中さん。倉嶋さんも私も、「私も！」「私も！」とその注文に従った。
13時51分、美味しそうな「カレー＋生卵」がやってきた。
その上に、これまでに出された肉や野菜を１つずつトッピングしていく宇ち中さん。
ここの肉や野菜は、ひとり当たり２～３切れずつが、盛り付けられていて、必ず人数で割り切ることができる。
宇ち中さんは、そのひとり分の割り当ての１つずつを、最後の「〆ごはん」に向けて、別皿にストックしていたのだ。
そのトッピングを終えた「〆ごはん」（冒頭の写真）が豪華なこと！
今日、出してくれたすべての料理を、この１杯で振り返ることができますね。
「〆ごはん」も完食し、２本めの赤ワインも飲み切って、午後２時半まで２時間半の「肉山」登頂。
お勘定は３人で23,800円（ひとり当たり7,933円）でした。どうもごちそうさま。
うぅ～～～っ、満足、満腹。
店を出て地上に降りると、１階の「肉山の一階」（17:00～23:00の営業）も開店準備が進んでいる。こっちの店にも、ぜひ来てみたいなぁ。
２階が「肉山」 / メニュー / キムチ、プチトマト、三種の薬味
生ビール / お肉のパテ / 赤ワイン１本め
豚ロース / 深谷ネギ / 熊本県産赤牛のソトモモ肉
調理前の肉も美しい！ / 短角牛のソーセージ（奥）とエリンギ / 赤ワイン２本め
トンカツ / カメノコ（シンタマ） / 北海道産赤牛肉のトウガラシ
みそきゅうり / 黒毛和牛のイチボ / 〆のカレー（生卵かけ）
すべての具をトッピングして / スペシャル丼完成！ / 下は「肉山の一階」
・店情報 （前回）
《平成31(2019)年2月9日(土)の記録》
編集のみなさんと共に、「丸健水産」での二次会だ。
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