はじめてのカス煮込み … やきとん「すっぴん酒場」（野方）

　仕事を終えて、「すっぴん酒場」に到着したのは午後６時半。

　いつものように「黒ホッピー」（450円）と「れば」（100円）、「ちれ」（100円）、「しろ」（100円）を注文すると、今日も「お通し」（100円）はお新香だ。

　「すっぴん酒場」は、うなぎの寝床のように細長い店内の三方を立ち飲みカウンターが囲んでいて、普通に15人ぐらいは入れるだろうか。

　飲みものは生ビール、瓶ビールはもちろん、本格焼酎、日本酒、酎ハイに各種サワー類、ハイボール、梅酒、マッコリ、ワイン、そしてソフトドリンクまで幅広くそろっている。

　ホイスや元祖酎ハイ（≒下町酎ハイ）まであるけれど、ホッピーは、なぜか黒ホッピーしか置いていないのだ。

　最初に注文した「れば」を食べ終わるころに「中身（おかわり焼酎）」（250円）をもらって、「ちれ」と「しろ」を食べ終えるころに、２杯めを飲み終えるのがいつもの流れ。

　３杯めとなる「中身」をもらって、『次は何を焼いてもらうかな』と考えているところへ、入口近くのお客さんから「煮込み」（400円）の注文が入り、ママが目顔（めがお）で『いる？』と聞いてくれたの、すかさず便乗注文する。

　ここの「煮込み」は、注文を受けてから煮込んで仕上げるタイプなので、ひとり分だけ注文するのは、ちょっと気が引ける。だれかが注文すると、ここぞとばかりに便乗注文するのである。

　他のお客さんからも、「じゃ、こっちも煮込みをもらおうかな」と、さらに便乗注文が入った。

　小鍋で煮込みを仕上げるのは、ママの仕事。まずは大鍋から人数分の煮込みを小鍋につぎ分ける。

「あっ！」

　とママの手が止まった。

「ごめん。煮込みが二人分しか残ってない」

　あらら。それは大変。

「私はしょっちゅう煮込みをいただいてるから、今日はいいですよ。どうぞどうぞ」

　と３番めに注文したおにいさんに、煮込みの権利を譲り、私はこのところはまっている「さがり」（100円）と「かしら」（100円）を注文した。

　二人分の「煮込み」を仕上げたママから、

「カス煮込みならできるけど、どう？」

　と声がかかった。

　やったぁ！　「カス煮込み」の存在は知ってたけど、「カス煮込み」に当たるのは初めてだ。これはラッキー。喜び勇んでその「カス煮込み」を注文した。

　「カス煮込み」というのは、もつが少ない（ほとんどない）もつ煮込み。具材は根菜類や豆腐、トッピングの白ネギが中心となる。

　とはいうものの、根菜類も、もつの量に見合うように入れているから、そんなにたくさん残っているわけではない。「カス煮込み」は、普通の「煮込み」が売り切れた後、１杯か２杯しか作れないのだ。

　キャッシュ・オン・デリバリーでの支払いは300円。普通の「煮込み」より100円安いんですね。

　さらに、今日、初めて知ったことだが、「カス煮込み」を作り終えても、まだ煮込み汁が残っている場合には、この煮込み汁に豆腐とキャベツを投入して、「カスカス煮込み」というのも作ってもらえるそうだ。

　なにしろ、この煮汁が旨いから、「カスカス煮込み」でも十分に美味しそうだ。でも、これもせいぜいひとり分ぐらいしかできないんだろうなぁ。

　ソト１・ナカ５の５杯めとなる「中身」をもらって、最後は「ピータンピーマン」（250円）と、その焼き上がりを待つ間の「白菜漬け」（150円）で〆とした。

　たっぷりと２時間半ほどの立ち飲みタイム。今夜の支払額は2,600円でした。

　どうもごちそうさま。

 
「すっぴん酒場」 / 黒ホッピー / お通しのお新香

れば / ちれ / しろ

カス煮込み / さがり / かしら

白菜漬け / ピータンピーマン / ごちそうさま

・店情報 （前回）

《平成31(2019)年2月20日(水)の記録》

（次回）19.04.21 帰京したらもつ焼きも … やきとん「すっぴん酒場」（野方）