〔コラム〕「dancyu 2019年11月号」に『中央線焼鳥さんぽ』

　「dancyu（ダンチュウ）2019年11月号」に『中央線焼鳥さんぽ』という記事を載せていただきました。

　この号の第１特集は「おいしい発酵」、第２特集が「町の焼鳥」。

　『中央線焼鳥さんぽ』は、第２特集「町の焼鳥」のなかの記事の１つです。

　最近、予約を取るのも難しいような焼鳥屋が多くなっていますが、本来、焼鳥はもっと気軽な食べ物だったはず。

　食べたい時に行けて、お好みで数本食べて、さっと帰れる。そんな愛すべき「町の焼鳥」を特集しているのが今号です。

　まずはざっくりと、第１特集と第２特集の目次をご紹介いたします。（これ以外に12本程度の連載記事があります。）

• 第一特集　おいしい発酵
• 岡山「吉田牧場」吉田全作さんのチーズとパンをつくる暮らし　文 = 森枝卓士
• 発酵料理、感涙列伝!
• 塩漬魚の蒸しハンバーグ「サウスラボ 南方」東京・錦糸町
• 貴州苗族の発酵トマト鍋「茶馬燕」神奈川・藤沢
• 発酵尽くしコース「さだ吉 鎹」東京・六本木
• 鮎の熟れずしと貝の炒飯「大鵬」京都・二条
• 発酵羊もんじゃ「お惣菜と煎餅もんじゃ さとう」東京・代々木公園
• 大地がスターター。岩手・遠野「とおの屋 要」佐々木要太郎さんのこと　文=一志治夫
• 発酵を料理しよう
• 肉も魚も漬けちゃうゼ!　男たちの【ぬか漬け】　教える人=佐藤幸二さん「クリスチアノ」店主
• 納豆キーマカレー、簡単バーニャカウダ……　【納豆】ネバーランド　教える人=浅倉鼓太郎さん「器楽亭」店主
• 「味坊」梁さんに習う　【酸菜】白肉鍋　――発酵白菜の激旨豚バラ鍋
• 照り焼きチキン、白和え、トマトスパゲッティ……　【魚醤】は最高のだしである　教える人=ワタナベマキ料理研究家
• 【ブック・イン・ブック】酒呑みと発酵。
• 平松洋子さん×大竹 聡さん　ほろ酔い発酵対談
• 名酒場の「発酵つまみ」　大塚「29Rôtie」　/荒木町「発酵BAR 納豆専科 ひだりうま」　/神田「にほんしゅ ほたる」
• 蔵元のつくる発酵つまみ　「白隠正宗」蔵元杜氏 高嶋一孝さん
• はっこう学習帳　絵・文=小倉ヒラク
• シェフたちの発酵取り寄せ帖
• もしも菌が人だったら
• コンブチャって何?
• 第二特集　みんな、ここに帰ってくる『町の焼鳥』
• 焼鳥は、なんでもない日に食べるもの
• 町の焼鳥を食べに行く
• 町の焼鳥ニューフェイス　曙橋「焼鳥 多喜」　/人形町「和酒 焼鳥 ももふく」　/千駄木「串焼とくり」　/荻窪「二代目 鳥七」
• 脂のってます!町の焼鳥、新・達人　東新宿「新田裏 とり辰」　/浅草「ちゃこーる」　/西新宿「鳥扇」
• 町の焼鳥、これが王道　錦糸町「鳥平」　/秋葉原「とり庄」　/森下「鳥長」
• 中央線焼鳥さんぽ　文=浜田信郎　イラスト=黒木ユタカ

　この第２特集の最後にあるのが『中央線焼鳥さんぽ』です。

　東京23区のフチブチに名大衆酒場あり。北の赤羽、東は立石や北千住をはじめとする広い下町エリア、南は蒲田。

　そして西が今回対象とした、中央線の中野～西荻窪のかけてのエリアです。

　このエリアは、高円寺「大将」、荻窪「鳥もと」、西荻窪「戎（えびす）」などの、ランドマークともいえる焼鳥屋も多いところ。

　そんな中から、今回は中野「やきや」、高円寺「ディズ」、阿佐ヶ谷「川名」、西荻窪「戎」の４軒をご紹介させていただきました。

　これらのお店を写真ではなくて、黒木ユタカさんのイラストで、ほのぼのと表現していただきました。味わいがありますねぇ。

　私自身の紹介も、顔写真ではなくて黒木ユタカさんのイラスト。これはとてもうれしいことでした。ありがとうございます。＞黒木ユタカさん

　第１特集の「おいしい発酵」のほうも、呑兵衛好みする記事の連発！

　そんな「dancyu（ダンチュウ）2019年11月号」。ぜひご一読いただけるとありがたいです。