いろんな肉を少しずつ … 「肉山（にくやま）」（吉祥寺）
半年ぶりの「肉山」である。
前回来たときに、宇ち中さんが予約をしてくれての再訪。メンバーもまた前回と同じく宇ち中さんと、倉嶋紀和子・古典酒場編集長、そして私の３人だ。
今回の席は、カウンター席の一番奥の焼き台前。焼き上がっていく肉を見ることができるいい席である。
席は予約ですべて埋まっているため、どの席に誰が座るかは、あらかじめ決まっているのだ。
我われ３人の目の前にも、すでに３人分の「キムチ」と「プチトマト」、そしてこのあと出される「色んな肉」用の「３種の薬味」（粒マスタード、柚子胡椒、辛味噌）が置かれている。
「肉山」のメニューはとてもシンプル。料理は基本的にひとり５千円の「お任せコース」のみである。
飲みものも各種そろっていて、１杯が500円～800円。ボトルワインは赤、白、泡ともに3,500円だ。
今回もまずは生ビール「ザ・プレミアム・モルツ」（600円）での乾杯からスタートした。うすはりのグラスがいいね。
お客さんも全員そろって満席になり、１品めとして出されたのは定番の「肉のパテ」。上の写真が３人前。お皿に盛りつけられた状態が、漢字の「肉」に見えるよね！
１人前ずつを取り皿に取り分けながらいただく。
肉の合いの手に出される「焼野菜」の存在も、「肉山」の肉料理を美味しくさせているポイントだろう。今日は１品めの焼野菜として「万願寺唐辛子」が出された。
最初の生ビールはすぐに飲み終えて、続いてはボトルワイン白（3,500円）をいただいた。ずらりと並んでいるボトルのどれを選んでも同じ値段。倉嶋さん、宇ち中さんで相談し、南アフリカのナチュラル系ワイン「Cravan（クラヴァン）」を選んでくれた。私はワインのことはほとんどわからなくて、選んでくれたワインを「美味しい、美味しい」といただくばかりです……（笑）
そして出てきた「豚ロース」。毎回思うことだけど、この断面の美しさがすばらしいよね。これ以降、特筆しない限り、写真はすべて３人前のものである。
赤牛のソトモモ。明確にわかる脂身はなくて、肉はとてもやわらか。旨みが強いのがいいね。
短角牛のソーセージ。これもこの店では定番だ。
これも、これで３人前。つまり、ひとり２切れずつってこと。
こうやって、すべての肉が少量ずつなんだけど、色んな種類が次々に出てくるのがうれしい。実に呑兵衛向けなのである。
こんなに少量ずつなのに、コースが終わるころには「もう食べられない」というほど満腹になるんだなぁ。
トンカツ。これも必ず出ますねぇ。トンカツをカットする前に、さっとウスターソースをくぐらせてくれているようで、ちょうどいい味わいになっています。衣の中の豚肉が実にジューシーなのだ。
２品めの焼野菜は、これまた定番の「エリンギ」。１本丸ごとの状態で炭火焼きして、輪切りになるようにカットしたエリンギは、肉密度がとっても高い貝柱のような食感。プリッとした弾力感がたまらんね。
赤牛のそでの肉（トウガラシ）。う～～っ。赤身の牛肉が唸るほどうまいっ。味わいが実に濃厚じゃのぉ！
ちょうどいいタイミングで白ワインを飲みきって、ボトルワイン赤（3,500円）に移行する。銘柄はスペインの「CASTILLO DE ENERIZ RESERVA（カスティーリョ・デ・エネリス）」。2014年設立の新しいワイナリーなんだそうな。
黒毛和牛のランプ肉。赤身っぽく見えるけど、マグロで言えばトロのような感じで、赤身の中に脂の旨みを感じることができる。幸せじゃのぉ。
そしてこの黒毛和牛のランプ肉には、ありがたいことにブラジルで生み出されたチーズパン、「ポンジケージョ」も添えられている。これだけでも赤ワインのいいつまみになります。
ここで「みそきゅうり」の登場だ。これが出されると、いよいよラス前。この次に出される肉が、「色んな肉」の〆となる。
満を持してやって来た本日最後の肉は、黒毛和牛のトモサンカクだ。シンタマとも呼ばれるこの部位は、牛１頭（650～750kg）から４～５kgほどしか取れない希少部位なんだって。
これまた赤身と脂身のバランスがすばらしくて、うまいねぇ！
「お任せコース」の最後は、「〆ごはん」で〆となる。「〆ごはん」は「玉子かけごはん」か「カレー（カニの出汁）」が選べるのだが、どっちか一方が選びきれない我われは、「カレーに生卵も入れてもらえますか？」というワガママな注文で締めくくる。
このために残しておいた肉をトッピングすると、一段と美味しくなるのだが、今日は肉だけの段階でたくさんいただいてしまったので、トッピングできたのは３切れだけ。それでもやっぱり美味しいなぁ。
たっぷりと２時間ちょっと楽しんで、今日のお勘定は３人で20,300円（ひとり当たり6,767円）。ひとり１万円ずつ集めて、お釣りは二次会以降の軍資金となったのでした。どうもごちそうさま。
いつもはこの段階で、宇ち中さんが次回の予約を押さえてくれるのですが、なんと！ 来年の6月末まで、週末はすべて満席。「肉山」人気がますます増大していることを再認識いたしました。すごいねぇ。
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