もつ焼き＆もつ煮込み … やきとん「すっぴん酒場」（野方）

　西日本方面に２週間ほど出張すると、ホッピー切れになるとともに、もつ切れにもなる。

　出張から戻って２日めの今日は、もつの補充のために「すっぴん酒場」へとやってきた。

　今日は、カウンターの奥のほうは満員状態で、焼き台に近い入口近くに立って、まずはやっぱり「黒ホッピー」（450円）である。

　ここのホッピーも氷入りで、普通に飲んでソト１・ナカ４のペースになる。

　すぐに出される「お通し」（150円）は、マカロニサラダだった。

　ここの定番の「お通し」は、カブ、大根、キュウリのお新香なんだけど、そのお新香がなくなると、マカロニサラダだったり、ポテトサラダだったりするのである。

　もつ焼きも、いつものとおり「れば」「ちれ」「しろ」（各100円）からスタートである。

　３種３本を同時に注文すると、たいてい「れば」が最初に焼き上がってくる。

　注文時に味付けを指定しないと、自動的に『おまかせ』になり、「れば」やタレ焼きで出してくれる。

　常連さんたちのほとんどは、味付けは指定せず『おまかせ』にしているようだ。

　「ちれ」は脾臓（ひぞう）の塩焼き。

　間に網脂（あみあぶら）が挟まれているので、「ちれ」の味わいに、網脂の旨みが加わってコクが出るのだ。

　「しろ」は腸のタレ焼き。カリッとした表面の中は、とろりと軟らかい。

　ホッピーの「ナカ」（250円）もおかわりだ。

　食べ終わったもつ焼きの串は、カウンターの奥にある串入れに入れる。

　「お通し」に付いてくる２本の新品の串は、箸（はし）として使用する。

　この箸としての串は、最後まで使わないといけないので、親子鍋の取っ手になる部分に刺しておくと、落ちたり、なくなったりすることがない。

　冬場は「はくさい漬け」（150円）も外せない一品だ。

　もちろんこの「はくさい漬け」も、箸代わりの２本の串でいただきます。

　もつ焼きの２ラウンドめは、「さがり」と「かしら」（各100円）を注文。

　「さがり」は横隔膜（おうかくまく）なので、正肉に近い味わいだ。

　間に挟まっている白ネギも美味しいね。

　「かしら」は、豚の頭部の肉。脂分も多いのが特徴で、旨みが強い。

　なにしろ２週間ぶりの『豚もつ』なので、もつ焼きだけで終わることなく、「煮込み」（400円）もいただいた。

　ここ「すっぴん酒場」の「煮込み」と、立会川「鳥勝」の「煮込（牛）」、横浜「豚の味珍」の「牛もつ煮込み」、阿佐ヶ谷「川名」の「牛すじ煮込み」、新橋「美味ぇ津゛」の「芝浦牛にこみ」が、現時点のマイベスト５かなぁ。

　こうして並べてみて初めて、「すっぴん酒場」の「煮込み」（豚）以外は、すべて牛の煮込みであることに気がついた。

　確かに、豚もつ煮込みに比べると、牛もつ煮込みのほうが濃厚なんだよなぁ。

　最後は久しぶりとなる「しょうがみょうが」（200円）で締めくくる。

　これは、その名のとおり、生姜（しょうが）と茗荷（みょうが）を豚肉で巻いて焼いたもの。

　一串に６個刺さっている肉巻きの、先のほうから順に生姜、生姜、生姜、茗荷、生姜、生姜という並び。先っぽから４個めだけが茗荷巻きなのだ。

　たっぷりと３時間半ほど立ち飲んで、黒ホッピーは予定どおりソト１・ナカ４。

　品物と引き換え払い（キャッシュ・オン・デリバリー）での総支払い額は2,850円でした。

　どうもごちそうさま。

・店情報 （前回）

《令和2(2020)年1月25日(土)の記録》

（次回）20.04.11 最後は野方で締め括る … やきとん「すっぴん酒場」（野方）