新名物の予感！豚皮焼 … 焼鳥「川名（かわな）」（阿佐ヶ谷）
試作中の一品、「豚の皮焼き」を食べさせてもらった。
下茹でした豚の皮をひと口大にカットして串に刺し、塩焼きにしたもの。
添えられているのはハニーマスタードである。
ギュッと締まった強い弾力感が豚皮の特長。
そのままいただいても美味しいのだが、ハニーマスタードをちょっとつけると、甘みとスパイシー感が加わって、より旨み（コク）がアップする。
これはいいねぇ！
まだ試行錯誤の段階だそうだが、完成すると、数多い「川名」の名物の一角に加わりそうな逸品である。
豚皮料理として、もっとも印象に残っているのは、呉の「あわもり」でいただいた、おでんの豚皮（上の写真の左側）。
プリトロッと煮込まれたこの豚皮は、衝撃的な一品で、誰もが必ず毎回注文する人気の品でもあった。
私もこの豚皮は大好きだった。
残念ながら、「あわもり」は2011年3月末に閉店したが、豚皮のおでんは、その後継店「かわすじ」に引き継がれた。
ちなみにこの「かわすじ」という店名は、「あわもり」のおでんの２大名物だった、「かわ（豚皮）」と「すじ（牛アキレス）」（上の写真の右側）を、そのまま店名にしたものだ。
その後も、「あわもり」以外では豚皮料理に出会うことはなかったが、海外に目を向けると、ペルー料理には「チチャロン」という豚皮料理があることを発見。
上の写真は、四ツ谷にあった南米料理「ROMINA（ロミーナ）」の「チチャロン・コン・モテ」という料理。
上の写真の左側がチチャロンだ。皮だけでなくて、ちょっと身も付いている。
右側はモテというジャイアント・コーン。
中華料理の「トンポーロー（東坡肉）」も皮付きの豚バラ肉を使いますよね。
いつもある定番メニューではないけれど、沼袋「たつや」でも、『本日のもつやすめ』（＝日替りのおすすめ料理）の中に、「豚バラ皮酢みそ」が登場したことがあった。
これも新しい味わいで、美味しかったなぁ。
金曜日の今日は、週に何度かの出勤日。
フレックス勤務で早めに出勤・早めに退勤し、「川名」に着いたのは午後4時15分。
店内に先客はおらず、カウンターの一番奥の席に腰を下ろした。
この後、午後5時35分に男性客が入って来るまでの1時間20分もの間、客は私だけでした。
そういう環境だったからこそ、試作中の「豚の皮焼き」も試食させていただくこともできたんですね。
今日もまずは「ホッピー（赤）」（380円、以下すべて税別表記）からスタートだ。
ちなみに（赤）は、瓶入りホッピーの王冠の色。他の店で言う白ホッピーのことである。
必ず果物が出される「お通し」（サービス）はオレンジ２切れ。
つまみもまずは定番の「刺身盛合せ」（420円）だ。
刺身と一緒に果物が盛られるのも「川名」ならでは。
今日はドラゴンフルーツを添えてくれた。
さらにもう一皿、スイカも出される。
スイカが大き過ぎて、「刺身盛合せ」のお皿にはのり切らず、別皿で出してくれたようだ。
そのスイカの足元には、「みどりザーサイ」も添えられていて、これがまた、とってもいいつまみになった。
「これもちょっと試してみて。けっこうみんなに好評なんですよ」
と出してくれたのはガーリックオイル。
焼き鳥につけたりして食べても美味しいが、そのまま食べてもつまみになるという。
すぐに「焼酎のみ（なか）」（340円）もおかわりである。
ここのホッピーは、焼酎の量が多いのだが、ジョッキも大きいので、ソト１・ナカ２でちょうどいいバランスなのだ。
そして、ここで出してくれたのが、この記事の冒頭でご紹介した「豚の皮焼き」だったのでした。
続いて焼き鳥も注文。今日は「鳥中おち」（130円）と「手羽中」（230円）をいただいた。
ソト１・ナカ２のホッピーでは、ちょっと飲み足らず、「ホッピー（黒）」（380円）を追加注文。
ちなみに、ちょうどこの時に、初めて私以外のお客さんが店に入ってきた。
その新たなお客さんが、ホワイトボードに手書きされている今日のメニューから「ぶりあら煮」（220円）を注文。
この注文で「ぶりあら煮」が売り切れたのか、１人前に満たない少量の「ぶりあら煮」を出してくれた。
ここのあら煮は、圧力鍋で作るので、骨までホロホロと軟らかく食べられるのだ。
黒ホッピーの「焼酎のみ（なか）」をおかわりし、最後にもう１品と、今日のホワイトボードメニューから「キムチらっきょう」（120円）を注文した。
焼き鳥、やきとん系、魚介系に加えて、野菜系のメニューが多いのもいいところだ。
さっきの男性客の連れの女性の他、女性二人客もやってきて、店内の客はやっと５人になった。
緊急事態宣言が解除されたとはいえ、本調子に戻るには、まだまだ時間がかかりそうですねぇ。
出てきた「キムチらっきょう」がこれ。初めていただいたけど、これもいいつまみになりますねぇ。
たっぷりと３時間弱の酒場浴。ホッピーがソト２・ナカ４、席料100円と消費税が加わってのお勘定は2,684円でした。どうもごちそうさま。
店を出ると、まだ日が暮れ切っていない。早い時間に店に入ったので、３時間ほど飲んでても、まだ午後７時過ぎですもんねぇ。
（次回）20.06.16 職場からの帰り道には … 焼鳥「川名（かわな）」（阿佐ヶ谷）
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