缶詰じゃない鰯の油漬 … 焼鳥「川名（かわな）」（阿佐ヶ谷）
オイルサーディンというのは『鰯油漬の缶詰』のことなんだと思いこんでいた。
今日初めて、缶詰じゃないオイルサーディンに出会い、その爆発的な美味しさを知った。
都内での仕事がちょっと早めに終わり、阿佐ヶ谷「川名」に着いたのは、ちょうど開店時刻の午後４時。平日の『よじかわ』である。
カウンター席の一番奥に陣取って、まずは「サッポロラガー（大瓶）」（528円）をもらって喉を潤すと、すぐに出されるサービスのお通しは、小さなオレンジだ。
「川名」のお通しは必ず果物。
「年配の常連さんの中には、自分で買ってまで果物を食べないという人も多いので、せめてこの店に来た時だけでも食べてもらおうと思ってね」と、前にマスターが話してくれたことを思い出す。
そのオレンジをつまみにビールを飲みつつ、カウンター内の壁に掲げられた今日のホワイトボードメニューを確認する。
いつもは２～３種類並んでいる刺身が、今日は１種類しかなくて「とろしめさば」（396円）だけ。
その代わり、「赤魚粕漬焼」（330円）、「真鯛野菜煮」（330円）の他、「ぶり串」（132円）、「かじきまぐろ串」（132円）といった魚串が書き出されている。
ここ「川名」は、店頭の看板には『焼鳥』と書かれているものの、実は焼鳥、もつ焼き、魚、野菜、なんでもござれの大衆酒場なのである。
『まず「とろしめさば」から始めて、「真鯛野菜煮」をもらい、まだ入るようなら魚串か豚皮串で〆かな』なんて順番を頭に思い浮かべながら、最初の「とろしめさば」を注文した。
そして出てきた「とろしめさば」に一切れ添えられていたのが、缶詰のではない、手作りのオイルサーディンだったのだ。
「とろしめさば」ももちろん美味しかったのだが、このオイルサーディンがとにかく絶品！
「これ、自家製なんですか？」
横を通りかかったエミさんに聞いてみると、ニコッと笑いながら、「買ってきたものなんです」という返事。
そうかぁ、こんな手作りのオイルサーディンを売ってるところがあるんだ！
この次は「真鯛野菜煮」という予定だったが、急きょその予定を変更して、改めて今日のホワイトボードに載っている「いわしオイルサーディン」（286円）を注文した。
そしてその「いわしオイルサーディン」に合わせる飲物は「燗酒２合」（528円）である。
っくぅ～～～っ。やっぱりうまいよねぇ。
缶詰のオイルサーディンと比べると、身がとろけるように柔らかい。
そして脂の旨みがとても濃厚。ものすごいつまみだなぁ。
添えられている玉子焼が、これまた美味しいではありませんか。燗酒が進んで仕方がない。
２合の燗酒を半分ぐらい飲んだところで、「めかぶ茶お湯割」（418円）を注文する。
これは熱めに入れた焼酎のお湯割りに「めかぶ茶」（乾燥させためかぶ）を入れたもの。
しばらく放置しておくと、焼酎お湯割りを吸っためかぶが大きく膨らんで、逆に焼酎お湯割りの中にはめかぶの旨味が入っていく。
これはもう『焼酎のめかぶ茶割り』というよりは、『焼酎の昆布出汁割り』。
つまみが要らないぐらい旨いのです。
この旨みを最大限に引き出すために、ちょっと早めに注文して、めかぶをたっぷりと膨らませることにしたのでした。
感動の「いわしオイルサーディン」を完食すると共に、半分ぐらい残っていた「燗酒２合」も飲み切って、「めかぶ茶お湯割」用のつまみとして、「鳥ハラミ串」（132円）、「豚皮串」（143円）、「豚ミミ串」（143円）の３種３本を注文した。
牛や豚のハラミ（横隔膜）はよく食べるが、鶏のハラミは目にすることもほとんどない。
鳥類には横隔膜はなくて、このハラミは内臓をガードしている胸腹壁という、厚さ５ミリくらいの筋肉の膜。鶏１羽から10グラムぐらいしかとれない希少部位なんだそうな。
そして「豚皮串」と「豚ミミ串」。このところ「豚皮串」はたいていあるが、「豚ミミ串」は、私は初めて。コリっとした軟骨の食感がいいね。
３本の串焼きを食べ終えたところで、「めかぶ茶お湯割」が半分ぐらい残っているので、となりのお客さんが食べていて美味しそうだった「とちお油揚焼」（286円）も追加注文した。
栃尾（新潟県長岡市）の名物である「栃尾あぶらげ」。油揚げと言いつつも、その長さ×幅×厚さが、20センチ×８センチ×３センチほどと、とても大きいのが特徴。
「川名」では、それを長さ方向に半分にカットしたものを１人前として、サッと炙って、食べやすいようにスライスして出してくれる。
これを、おろし生姜を混ぜ入れた醤油にちょいとつけて、刻んだ白ネギと一緒にいただくのだ。
見た目は厚揚げっぽいんだけど、食べるとやっぱり油揚げ。でも普通の油揚げとは違って、ふんわりとした食感と味わいなのが面白い。
最後にもう１杯、「酎ハイ（生レモン）」（418円）をもらって〆とした。
ゆっくり、たっぷりと３時間の酒場浴。今宵のお勘定は3,388円でした。
初めていただいた「いわしオイルサーディン」、「鳥ハラミ串」、そして「とちお油揚焼」。どれも美味しかったなぁ。
どうもごちそうさま。
ちなみに「川名」は、12月5日（月）～16日（金）が冬休みで、１月１日（日）～３日（火）がお正月休みです。
（次回） 23.11.29 グループで来ても楽し … 焼鳥「川名（かわな）」（阿佐ヶ谷）
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