ニンニクの連鎖が楽し … 台湾料理「第一亭」（日ノ出町）
久しぶりの野毛、久しぶりの「第一亭」だ。
『えっ？ 野毛？ 「第一亭」は日ノ出町じゃないの？』と思う方もいらっしゃるだろうが、『野毛で飲む』と言う場合の野毛は、一般的にJR桜木町駅と京急・日ノ出町駅の間に広がる、日本屈指の飲食店街エリア全体を指すのである。
カウンター席の一角に腰を下ろすと、すぐにお手拭きと水を出してくれたので、まずはアサヒとキリンが選べる「瓶ビール」（中瓶700円）をキリンで注文した。
このすぐ近くの生麦にはキリンビール横浜工場がある。この地で飲むキリンは、やはり格別の趣があるのだ。
さて、つまみ。
ドラマ「孤独のグルメ」に登場して以来、「チートのしょうが炒め」（写真左下、750円）と、裏メニューの「パタン」（写真左上、750円）が不動の二大人気として君臨している。
今日も他のお客さんたちからは、この二品を注文する声が絶えない。
が、しかし！ 私のイチオシは、なんといっても「ホルモン炒め」（写真右下、750円）なのだ。
今日もまず真っ先に、その「ホルモン炒め」を注文した。
豚の腸（シロ）と白ネギを、独自のニンニク味噌ダレで炒めたものだが、最大の特長は「下茹でしていない生の腸」を使っている点にある。
私自身、数多の店でモツ料理をいただいてきたが、これほど手間暇のかかる「生シロ」の料理には、ここ「第一亭」以外で出会ったことがない。
この店だけで食べることができる、まさに唯一無二の逸品。
プリプリッとした絶妙な弾力感と、噛むほどに溢れる旨みは、何度食べても感動を覚える。
瓶ビールを空け、次なる飲み物として「ハイボール」（500円）を注文。
このすっきりとしたキレが、中華の力強い味わいに不思議とよく合うのだ。
つまみとして追加注文したのは「枝豆」（400円）。
「ホルモン炒め」のお皿に残っているニンニク味噌ダレを、徹底的にいただいてしまおうということで、いつもなら「冷やっこ」（400円）を注文するのだが、今日は少し趣向を変えてみた。
ふと、最近ハマっている「サイゼリヤ」の「柔らか青豆の温サラダ」や、かつて渋谷「麗郷」でいただいた「枝豆と高菜炒め」の美味しさを思い出し、『このニンニク味噌ダレに枝豆を投入したら……』という閃きが舞い降りたのだ。
枝豆を房から出し、タレの残るお皿へ。グルグルとかき混ぜれば、特製『ニンニク味噌ダレ枝豆』の完成だ。
ッカァ～～ッ、これはいい！
枝豆の甘みとニンニク味噌のパンチが融合した『つまみ力』の高さに、思わず「ハイボール」（500円）もおかわりしてしまった。
そして、いよいよ真打ち、「パタン」（750円）で締めくくる。
かつては「ニンニク醤油で和えた状態」で供されていたが、今は少しスタイルが変わったようだ。
冷やした麺の上に刻みネギやチャーシューをのせ、上からニンニク醤油をかけて「和えずに出す」。
これにより、混ぜる加減でニンニクのパンチをコントロールできるようになった。自分好みの「攻め方」ができるのは嬉しい変化だ。
さらに、今回はもう一つの『禁断のアレンジ』を試してみた。
先ほど枝豆を投入していただいた「ホルモン炒め」の残りわずかなタレに、パタンの麺を少し投入してみたのだ。
パタンのニンニクに、味噌ダレのニンニクが重なる「ニンニクの連鎖」。これがまた、呆れるほどに美味かった。
もちろん、添えられたスープにつけて、温度差を楽しむ「つけ麺風」の醍醐味も健在である。
今宵は、二代目店主の富美枝さん、雪枝さん姉妹と久しぶりにお話しできたのも心温まる時間だった。
厨房では三代目（雪枝さんの息子さん）を中心に、若い店員さんたちがテキパキと店を切り盛りしている。
それを見守る姉妹の安堵の表情に、こちらも温かい気持ちになる。後継者問題に悩む名店も多い中、「第一亭」の未来は明るいなぁ。
そして、2階のワインバー「J.J.returns」を営んでいた弟さん、masa中山さんの近況も伺うことができた。
2024年5月末で店を閉じ、ご家族が住むメルボルンへ戻られたそうだ。
2000年のパンデミック以降、渡航制限などで離ればなれになっていた奥様と息子さんのもとへ、満を持しての帰国。
横浜でmasaさんに会えないのは少し寂しいが、ご家族との新しい門出を、心から祝福したいと思う。
ボリュームたっぷりの「パタン」も食べ終えて、お勘定は3,600円。
不変の伝統と、頼もしい世代交代。そして海を越えた家族の絆。
お腹も心もいっぱいに満たされた、横浜の夜だった。
どうもごちそうさま。
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